Insalata ricca con biancostato

 Ingredienti per 4 persone

500 gr. di biancostato

2 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 cespo di scarola

2 pomodori maturi e sodi

1 mazzetto di crescione

2 cetriolini sott’aceto

1 peperone giallo

1 cipollotto

1 dl di olio d’oliva extravergine

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di senape

Sale

Pepe

Preparazione

Pulire, pelare e tagliare a rondelle non troppo fine le carote; pulire il sedano, privandolo dei filamenti e tagliarlo grossolanamente; pulire la cipolla e tagliarla a rondelle; pulire la scarola e il crescione, lavarli, asciugarli delicatamente e lasciarli a foglie. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a dadini. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo, e tagliarlo a pezzetti. Tagliare i cetriolini sott’aceto a rondelle; privare il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Prendere una pentola mettere una parte di carote, una parte di cipolla, una parte di sedano; coprire con abbondante acqua, portare a ebollizione, salare e fare cuocere per 10-15 minuti; aggiungere la carne tagliata a tocchetti grossolanamente e fare cuocere per 50 minuti circa. A fine cottura scolare la carne e farla raffreddare in una ciotola. Mettere da parte il brodo. Prendere un piatto di portata e distribuire la scarola e il crescione lasciato a foglie; adagiarvi la carne e le verdure rimaste, cioè: le carote, la cipolla, il cipollotto e i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle; i pezzi di sedano e di peperoni; i dadini di pomodori. Preparare ora il condimento per l’insalata: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’aceto e mescolare finché sarà completamente sciolto, unire la senape e l’olio; battere leggermente gli ingredienti. Finito il condimento usarlo per insaporire l’insalata. Servite il tutto freddo.