Cosa si intende per insalatone

Per “insalatone” si intendono delle normali insalate, o varietà di verdure diverse, crude e cotte, combinate fra loro e con altri ingredienti, con particolare attenzione alle varietà e al colore in modo da appagare l’occhio ancor prima del palato. Il termine “insalatone” non riguarda quindi solo le insalate in senso stretto, ma, comprende una serie praticamente infinita di ingredienti armonicamente mescolati. In genere vengono servite:

• Come apertura di un pranzo
• Come piatto principale di un pranzo all’insegna della leggerezza
• Come intervallo tra la portata del pesce e quella della carne in sostituzione del sorbetto.

Di grande importanza è proprio la scelta degli ortaggi prescelti che, oltre ad essere acquistati nella stagione giusta, devono essere assortiti in modo che il gusto dell’insieme risulti ben equilibrato così da evitare che il sapore di un ortaggio prevalga su quello degli altri.