Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso
125 gr. di burro
150 gr. di grana padano grattugiato
Una bustina di zafferano
200 ml. di vino bianco
Due carote
Due cipolle bianche
Un sedano
Un litro d’acqua
Sale
Preparazione
Si inizia preparando il brodo che servirà poi per la cottura del riso; quindi prendete una pentola, riempitela con un litro d’acqua e mettetela sul fornello a fuoco alto. Nel frattempo sbucciate le carote, una cipolla e tagliatele, insieme al sedano, in pezzi medi non troppo piccoli. Quando l’acqua sarà in ebollizione aggiungete la carota, il sedano e la cipolla preparata. Attendete che le verdure siano cotte e poi, con l’aiuto di uno scolino, scolate in un recipiente. Si è ottenuto così il brodo da utilizzare per la cottura del nostro riso. In una pentola, tritate finemente l’altra cipolla, aggiungete 80 gr di burro; a fuoco lento fate imbiondire la cipolla (attenzione a non bruciarla); unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodiché alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino bianco, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura del riso. Negli ultimi 5 minuti di cottura, prendete un bicchiere di brodo e sciogliete lo zafferano, poi versatelo nel riso facendolo amalgamare bene. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e va aggiunto il grana grattugiato mescolando il tutto. A questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale. Prima di servirlo, lasciare riposare il risotto allo zafferano per qualche istante, in modo che possa insaporirsi ulteriormente.