Carciofi alla Parigina

Ingredienti

8 piccoli carciofi

4 uova

500 gr. di carne di vitello

Tre quarti di litro di vino bianco

Foglie di salvia

Succo di limone

Fette di pancetta

Burro

Sale

Pepe

Preparazione

Pulite tutti i carciofi dalle foglie dure, tagliateli a metà togliete anche la barba. Scottateli in acqua con il succo di limone e fateli sgocciolare. Marinate per un’ora la carne nel vino bianco con pepe e foglie di salvia. Poi asciugatela, arrostitela nel burro, poi copritela con le fette di pancetta e un po’ della marinata. Infornate per un’ora a 200 gradi. Arrostite poi i carciofi nel burro aggiungete un po’ della marinata e fate bollire sino a quando saranno morbidi. Sgocciolateli, poi riempite ogni metà con uno spicchio di uovo sodo. Togliete l’arrosto dal forno, tagliate a fette e servite contornato dai carciofi.